Pomalu pečené a neskutečně křehké ossobuco s kořenovou zeleninou

Pomalu pečené ossobuco je naprostou lahůdkou, kterou bychom si měli jednou za čas dopřát opravdu všichni.

Sehnat pěkné kousky tohoto lahodného šťavnatého masa nemusí být zase tak snadné, ale není nic jednoduššího než se zeptat řezníka. Ossobuco je vlastně kližka s morkovou kostí, takže pokud ji pěkně pomalu opečete, z morku se uvolní kolagen a maso bude nádherně měkké s tak báječnou omáčkou, že se budete olizovat až za ušima. My půjdeme cestou klasiky a připravíme si ossobuco s kořenovou zeleninou.

Uložit na

Hlavní fotka k receptu Pomalu pečené ossobuco

Ingredience na pomalu pečené ossobuco

Množství: 4 porce

1 kg hovězího ossobuca
2 mrkve (200 g)
2 petržele (200 g)
100 g celeru
2 cibule (150 g)
4 stroužky česneku (20 g)
500 ml hovězího vývaru (nebo vody)
1 špetka soli (5 g)
1 špetka pepře (2 g)
4 snítky rozmarýnu
2 lžíce másla (50 g)

TIP na vděčný vánoční dárek: V každé mé kuchařce vás čeká 190 receptů – to je 2-3× víc než ve většině ostatních kuchařek. Co uvařit zítra jednou pro vždy vyřešeno.

Prohlédnout kuchařky

Navíc k výhodnému balíčku 3 Bichlí získáte nyní dárek v hodnotě 490 Kč ZDARMA! #VícNežKuchařka

Postup přípravy

Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 240 minut
Celkový čas: 255 minut

Chcete posílat 1x týdně upozornění na nové recepty emailem? Navíc získáte pár dárečků! Klikněte sem a vše se dozvíte.

Také by vám mohlo chutnat:

Nebudeme kolem toho dělat žádné další tanečky a jdeme na vaření.

Ossobuco opláchneme, vysušíme utěrkou, posolíme a opepříme.

Kořenovou zeleninu oškrábeme a nakrájíme na širší plátky nebo na klínky. Cibuli nakrájíme na plátky a česnek nasekáme nadrobno.

Troubu nastavíme na 100 °C.

Do pekáčku dáme rozpustit máslo na kterém zprudka z obou stran orestujeme ossobuco. Chceme, aby se maso krásně zatáhlo a chytlo barvu. Z výpeku ho vyndáme a do výpeku přidáme cibuli a kořenovou zeleninu, kterou restujeme na mírném plameni, dokud nezačne zlátnout.

K zelenině přidáme ještě česnek, opečené ossobuco, snítky rozmarýnu a podlijeme vývarem a necháme péct 4 hodiny. Naprostým ideálem je nechat maso péct klidně přes celou noc. Ale i 4 hodiny udělají své a vykouzlí neskutečně lahodnou omáčku.

Na posledních 10–15 minut ještě odklopíme víko a dáme teplotu v troubě na 200 °C, aby maso chytlo barvičku.

Jakmile je maso krásně opečené, nechte jej už mimo troubu alespoň 10 minut dojít. Krásně povolí a rozleží se.

Pomalu pečené ossobuco si naprosto vystačí s dobrým chlebem a třeba skleničkou červeného vína. Pro větší gurmány je klasikou bramborová kaše nebo šťouchané brambory.

Dobrou chuť přeje Pája

PS: TIP na dokonalý dárek pro Vás i pro děti - posílejte odkaz Ježíškovi :)

570 perfektních receptů na celý rok ve 3 Bichlích - vařte a šetřete s námi díky sezonním surovinám a promyšlenému řazení receptů. 190 receptů v každé knize - to je 2-3× víc než ve většině ostatních kuchařek. Co uvařit zítra jednou pro vždy vyřešeno..

Nakupte včas a v klidu, s výhodným TRIO balíčkem našich kuchařek navíc UŠETŘÍTE 300 Kč + získáte praktický a zábavný dárek pro celou rodinu v hodnotě 490 Kč ZDARMA (platí do rozdání zásob).