Panenka na grilu s meruňkovým čatní

Takhle, upřímně… možná si nejprve řeknete, jestli je potřeba se drbat s čatní a tak vůbec? Ale věřte mi. Panenka na grilu s meruňkovým čatní je skvělou časovou investicí a já vám hned na dalších řádcích řeknu, proč. Panenka na grilu s meruňkovým čatní je vynikající a velmi šťavnatou záležitostí. Když si ještě k tomu uděláte čatní víc, můžete ho krásně uskladnit a na podzim jako když ho najdete. A pokud nemáte meruňky, nebojte se použít klidně i švestky… vždyť to znáte. 😉

Ingredience na panenku na grilu s meruňkovým čatní

600 g vepřové panenky
1 špetka soli (5 g)
1 špetka pepře (1 g)

Na meruňkové (švestkové) čatní

500 g meruněk (švestek)
500 g žluté cibule
4 stroužky česneku
100 g (třtinového) cukru
1 špetka soli (5 g)
1 celá skořice
1–2 celé badyány
4–5 hřebíčků
200 ml vody

Na doplnění

4 celozrnné bagetky (4 × 100 g)
2 hrsti rukoly nebo polníčku (20 g)

Postup přípravy

Meruňkové čatní

Na čatní strávíme nejvíce času, ale rozhodně se to vyplatí. Určitě se tento recept nebojte použít i na jiné ovoce – švestky, hrušky nebo třeba jablka či broskve.

My si meruňky opláchneme a nakrájíme na co nejmenší kousky. Cibuli nakrájíme na drobno a můžeme začít.

Do větší pánve dáme rozpálit olej, na kterém budeme na středním plameni smažit nejprve cibuli. Průběžně ji promícháváme a jakmile začne zlátnout, budeme ještě stále trpělivý a ještě ji necháme smažit. Cibulka by měla být opravdu krásně hnědá.

K ní pak přidáme meruňky a smažíme dál. Jakmile meruňky změknou, přidáme k nim také cukr a sůl a ještě dalších 5 minut smažíme. Cukr nám začne karamelizovat, což chceme a je to senzace.

Ke směsi přidáme také koření a prolisovaný česnek, podlijeme vodou a necháme pod pokličkou ještě dalších 5 minut probublávat. Konzistence není zrovna sexy, ale to nevadí.

Ochutnejte… je to dost sladké, sladné, příjemné? Paráda. Máme hotovo.

Jak uskladnit čatní? Pokud čatní nespotřebujete, dejte ho do čisté skleničky a nechte v lednici. V čistém prostředí a když ho budete nabírat čistou lžičkou, tak vydrží přibližně 2 týdny.

Pojďme si hrát s panenkou

Vepřová panenka je můj nejoblíbenější kousek vepřového masa. Je krásně libová, šťavnatá a dají se s ní dělat doslova „psí“ kousky. Nejvíc jí ale sluší, když ji kvalitně zpracujeme a nepřepečeme. My si ji tedy připravíme na grilu a vlastně jen se solí a pepřem.

Před samotným grilováním ji očistíme od blanek a potřeme lehce olejem.

Gril by měl být roztopený na střední teplotu. Panenku budeme grilovat v celku a průběžně ji budeme otáčet. Každé straně věnujeme přibližně 2–3 minuty a celkem pečeme nějakých 15 minut. Určitě doporučuji, pokud máte panenku která je na jedné straně výrazně užší než na straně druhé, rozpulte ji. Jinak byste ji měli na jednom konci velmi propečenou.

Jakmile je panenka hotová, přendáme ji na talíř a ze všech stran ji osolíme a opepříme. Takto ji necháme ještě 5 minut odpočinout, aby maso povolilo a šťáva se v něm krásně rozprostřela.

Dokončujeme

Bagetky rozpůlíme a ještě je hodíme na chvilku na gril, aby byly krásně křupavé.

Poté je naplníme čatní, přidáme rukolu nebo jiný listový salát a jdeme na maso. To nakrájíme na tenké plátky a bagetku ještě pokapeme šťávou, která z panenky bude odkapávat.

A teď se pojďme zakousnout. 🙂 Tak co na to říkáte?

Vaše Pája