Vepřové ragú s těstovinami orecchiette

Vepřové ragú s těstovinami orecchiette nás přenese směrem na jih, do Itálie. Jednoduché a skvělé ingredience, pár minut u plotny a naprostá lahůdka je na světě.

Určitě si dopřejte pravou nefalšovanou salsicciu, která dodá ragú naprosto nezaměnitelnou chuť a společně s těstovinami orecchiette – doslova a do písmene oušky, vytvoří senzační lahůdku.

Ingredience na vepřové ragú s těstovinami orecchiette

Na vepřové ragů

600 g vepřové plece
1 cibule (100 g)
400 g sekaných rajčat
20 g cukru (2 lžíce)
2 lžíce olivového oleje (40 ml)
400 g sekaných rajčat (1 plechovka)
100 ml bílého vína
1 špetka soli (5 g)
1 špetka pepře
50 g pecorina nebo parmezánu

Na doladění

500 g těstovin orecchiette

Postup přípravy

Jaké těstoviny zvolit?

Italové by o volbě těstovin určitě zvládli celou přednášku a daleko detailněji a erudovaněji by vám vysvětlili, jaké těstoviny se hodí ke kterému typu omáčky. Já se vám to pokusím zprostředkovat jednodušeji. Půjdeme po těstovinách orecchiette neboli ouškách, které tvoří vlastně takové malé mističky, které slouží jako takové malé mističky, do kterých skvěle pasují omáčky s menšími kousky masa – jako v našem případě.

Vynikající pro naše účely jsou také conchiglie (mušličky) nebo cavatelli, které si můžete představit jako takové menší kousky srolovaného papíru, do kterých se omáčka také velmi pěkně schová. Je to prostě věda… i když složená vlastně jen z vody, mouky a sem tam vajíčka. 🙂

Těstoviny orecchiette budeme vařit ve vroucí osolené vodě. Jejich příprava většinou zabere nějakých 10–15 minut. Nechte je tedy až těsně ke konci přípravy omáčky.

Omáčka

Omáčku si připravíme klasickou, lahodnou a nebudeme ji příliš komplikovat. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky. K ruce si připravíme salsicciu, kterou vyndáme ze střívka.

V pánvi necháme rozehřát olivový olej, na kterém budeme smažit do zesklovatění cibulku. Nechceme, aby byla hnědá. Jakmile cibule změkně, přidáme k ní tak salsicciu a vařečkou ji postupně rozkvrdláme na menší kousky. Smažíme, dokud se maso nezatáhne – nezešedne až zhnědne.

Aby měla omáčka ten pravý šmrnc, přidáme k ní ještě trošku bílého vína, které necháme probublat a vypařit.

Směs pak zalijeme sekanými rajčaty a přiklopíme pokličkou. Na mírném plameni necháme dusit alespoň 30 minut. Pokud by byla omáčka až moc hustá, jemně ji podlijte troškou vody a doporučuji nesolit. Sůl je v salsiccie a mohli byste ji tak velmi snadno přesolit.

Mezitím si necháme vařit těstoviny a jakmile jsou uvařené, slijeme je a budeme dokončovat.

Finišujeme, dochucujeme

Nastrouháme si parmezán nebo pecorino a přidáme ho společně s prolisovanými stroužky česneku do omáčky.  Promícháme, necháme sýr rozpustit a nakonec přidáme i slité těstoviny. Vše můžeme ještě opepřit a případně dosolit, pokud omáčka není dostatečně slaná.

Ať vám vepřové ragú s oušky chutná! Pro mě je to vždycky pohlazení a dokonalost v jednom.

Pája