Losos pečený v bramborové krustě

Někdy člověka popadne záchvat kreativity a má snahu vytvářet různé nevšední a zvláštní kombinace, které by ten hlad po něčem novém nakrmily.

Paní Čubu takový záchvat potkal jednoho dne, kdy měla doma plátek čerstvého lososa a chtěla s ním udělat něco echtovně speciálního, nějakou pecku, která by se stala v kulinařině stejně silným pojmem jako svíčková, řízek, žemlovka nebo otloukánek katův šleh.

Před sebou lososa, v lednici všechno možné, co s tím? Spíše než od toho, jak to chce Čuba udělat, vedly její myšlenky k tomu, jak to udělat nechce. S kečupem to nebude ono, hořčice by to zabila, rýže – na to neměla chuť, jen tak opéct – to by asi do dějin nevstoupilo.

Pak ji najednou napadlo, že je téměř geniální, pokud dokáže udělat z lososa něco jako rybí eintopf. Čuba netvrdí, že tento recept nastolí totální převrat a od základů tím přeskládá chuťové kanály labužníků, ale vytvořila něco, co je velmi chutné a i to krásně vypadá – lososa pečeného v bramborové krustě.

Jak tedy na lososa přikrytého bramborovou peřinkou?

Ingredience

400 g lososa
8 středních brambor
2 dl mléka
2 kávové lžičky hladké mouky
1 stroužek česneku
2 polévkové lžíce másla
Sůl
Strouhanka
Olivový olej

Postup přípravy

Čuba tedy vzala pekáček, do kterého nalila cca kávovou lžičku oleje, na který položila plátek lososa (bez kůže, ale pro milovníky kožených věcí může být i s kůží). Rybu jemně osolila a dala se do připravování dalších důležitých částí receptu.

V hrnci už jí bublaly ostrouhané a na malé kostičky nakrájené brambory, ze kterých si po změknutí udělala bramborovou kaši. Její příprava je naprosto jednoduchá. Stačí jen rozmačkat brambory, do kterých si dáme lžíci másla a podle potřeby mléka – někdo má rád kaši krémovější, tak tam dá víc mléka. Jiný má zase radši lepivější, tak to s mlékem nebude přehánět. Kaši si Čuba dosolila a nechala teď chvilku stranou.

Už nastal pomalu čas si rozpálit troubu. Nastavila ji tedy na 200°C a pokračovala dál.

Teď už bylo na čase si připravit krapet bešamelové omáčky s česnekem. Do kastrůlku si dala lžičku másla, a když se máslo rozpustilo, přidala tam cca dvě kávové lžičky hladké mouky – stejně jako se to dělá u jíšky. Směs mouky a másla nechala chvilku zpěnit a pomalu do směsi přilila postupně přibližně 2 dl mléka, které rychle rozmíchala, aby směs nezhrudkovatěla. Chvilku tento bešamel povařila, aby zhoustl na vláčnou kaši, osolila a přidala stroužek česneku.

Losos v pekáči, bramborová kaše hotová, bešamel také. Teď tedy přišel vhodný čas na eintopf. Inu Čuba vzala bešamel a polila jím milého lososa. Rozetřela opatrně po celé ploše, aby bešamel rybičku překrýval a dala se do kladení bramborové kaše.

Poslední třešničkou na dortu už byla strouhanka, kterou celou kaši posypala a jemně přelila olivovým olejem a celý pekáček dala do trouby.

Po přibližně 40 minutách už z trouby vyndávala krásně zlatavou věc, která voněla po celé kuchyni.

Čubí tip: losos je tak křehký, že to ideálně celé jezte vidličkou přímo z pekáčku!

Dobrou chuť