Jelení kýta na červeném víně s kořenovou zeleninou

Mít na talíři divočinu je pro mě vždycky malý svátek. Její chuť je tak… specifická. 🙂 Jelení kýta na červeném víně s kořenovou zeleninou je pak skvělým příkladem toho, že není potřeba složitých postupů ani přehnaných kombinací.

Jelení kýta na červeném víně s kořenovou zeleninou je klasika a za mě k jelenímu masu výrazná chuť vína a sladká chuť zeleniny naprosto pasuje. Vše jen nahodíme do pekáčku a necháme na pospas osudu.

Ingredience na jelení kýtu na červeném víně s kořenovou zeleninou

800 g jelení kýty
4 mrkví (400 g)
3 petržele (300 g)
2 cibule (200 g)
3 stroužky česneku (15 g)
2 lžíce olivového oleje (40 ml)
1 špetka soli (5 g)
200 ml červeného vína
(100 ml vody)
2 bobkové listy
1 lžička sušeného tymiánu (5 g)
1 lžíce rybízové marmelády (20 g)

Postup přípravy

Pro mě je divočina vždycky svátkem, jak jsem psala už v úvodu. Nemám k ní přístup, takže když už se mi povede ji sehnat v super kvalitě, jsem neskutečně ráda a těším se! Nám se takto povedlo sehnat skvělou divočinu a to nejen maso u naprostých srdcařů na Slovensku a to ve městečku Partizánské. Jestli budete poblíž, všemi 20 doporučuji se v obchůdku zastavit, protože to je čistá nádhera. Majitelé jsou srdcaři a je to vidět všude. A jak že se tento zázrak jmenuje? Hano divina. Nejde o spolupráci, jen o čistou radost.

Tak ale teď zpět k vaření.

Připravujeme maso a zeleninu

Jelení kýtu (můžete ale použít třeba i dančí maso nebo divočáčka) nakrájíme na kostky přibližně  3×3 cm velké. Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na 2 cm kousky. Cibuli chceme na jemno, takže na kostičky. Česnek jen oloupeme a nadrtíme nožem.

Troubu nastavíme na 180 °C a jdeme smažit.

Smažíme maso a zeleninu

V pekáčku dáme rozehřát olivový olej, na kterém začneme smažit zeleninu (bez česneku, aby nezhořkl). Dáme tomu čas a průběžně promícháváme. Chceme, aby zelenina chytila nazlátlou barvu, která pak dodá omáčce báječnou chuť.

Jakmile jsme na zlaté barvě, přidáme k zelenině i maso a restujeme na co nejvyšším plameni. Maso by mělo zešednout, zhnědnout – zatáhne se a nepustí vodu. Dáme tomu klidně 5 minut.

Poté k základu přidáme také koření – bobkový list, tymián a nasekaný česnek a podlijeme červeným vínem, které necháme projít varem. Poté ještě osolíme, přidáme také trošku vody a dáme pod pokličkou péct do trouby přibližně na 90 minut.

Výsledkem by mělo být krásně měkké maso, sytá omáčka a měkká zelenina.

Jaká je nejlepší příloha k jelení kýtě?

Pokud se chcete opravdu velmi rozmazlit, doporučuji si připravit bramborovou kaši případně zeleninovou bramborovou kaši.

Jestliže se ale nemůžete dočkat, klidně se na jelení ragů vrhněte s chlebem nebo bagetkou.

Dobrou chuť přeje Pája