Je jaro a k němu bezesporu patří i medvědí česnek a také chřest! My si z nich připravíme naprosto jednoduché a lahodné rizoto s medvědím česnekem a chřestem. Pohladí vás po dušičce.

Rizoto s medvědím česnekem a chřestem v sobě kombinuje velmi specifickou chuť chřestu zeleného – výraznějšího a také listy medvědího česneku (nebo v mém případě česneku podivného). Společně s máslem, parmezánem a příjemně lepivou rýží arborio (nebo carnaroli) je to doslova sen.

Uložit na Pinterest Pinterest
Hlavní fotka k receptu Rizoto s medvědím česnekem a chřestem

Ingredience na rizoto s medvědím česnekem a chřestem

Množství: 4 dospělé

400 g rýže arborio nebo carnaroli
300 g zeleného chřestu
1 hrst medvědího česneku (50 g)
1 špetka soli (3 g)
1,5 l zeleninového vývaru nebo vody
50 g strouhaného parmezánu
1 stroužek česneku (5 g)
2 lžíce másla (40 g)
1 hrst pistácií (50 g)

ROZDÁVÁME KUCHAŘKY ZDARMA

Školní rok se blíží! Udělejte radost dítkům krásnou svačinkovou krabičkou a sobě téměř nekonečnou (nejen) svačinkovou inspirací. V mé kuchařce vás čeká 190 receptů, sezonních, nutričně vyvážených, připravených do týdenních plánů. Nemusíte nic řešit ani vymýšlet, jen otočíte stránku.

Koupit Velkou svačinkovou bichli

Navíc nyní získáte jako dárek naší Velkou prázdninovu bichli! Tedy 2 knihy za cenu jedné (platí pouze do rozdání zásob). Více zde.

Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - ingredience
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - ingredience
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - rýži si orestujeme na másle
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - rýži si orestujeme na másle
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - zalijeme vývarem nebo vodou
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - zalijeme vývarem nebo vodou
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - přidáme chřest
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - přidáme chřest
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - medvědí česnek
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - medvědí česnek
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - zasypeme parmezánem
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - zasypeme parmezánem
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - krémová lahůdka
Rizoto s medvědím česnekem a chřestem - krémová lahůdka

Postup přípravy

Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 40 minut

Je to o rýži

Jasně, rizoto je z rýže a jednoho by napadlo, že prostě nějakou použije a bude vymalováno. Já se bez mučení přiznám, že občas sáhnu po rýži, kterou mám jako jedinou ve spíži, a vařím. Za to by nám ale pravý Ital pěkně vyčinil. Buďme totiž upřímní – dobrá rýže arborio nebo carnaroli, která při vaření uvolní škrob a dodá rizotu šmrnc a krémovost, je nenahraditelná. Dopřejme tedy i našim bříškům tuto jemnou krémovou chuť a pracujme s dobrou rýží!

Chřest a medvědí česnek

Když už máme tu velmi omezenou sezonu chřestu a medvědího česneku, pojďme ji pořádně využít.

UPOZORNĚNÍ: U medvědího česneku dávejte pozor, aby nedošlo k záměně za listy konvalinky, která je jedovatá. Já jsem pro naše focení a recept použila česnek podivný, který je příbuzným medvěda a je chuťově možná ještě výraznější.

Zelenému chřestu odlámeme ztvrdlé konce, medvědí česnek nakrájíme na 2 cm kousky.

Zakládáme rizoto

V pánvi dáme rozehřát polovinu másla a rýži nejprve orestujeme (neproléváme ji vodou, chceme totiž škrob v ní obsažený). Stačí 2–3 minuty.

Pokud milujete výraznější chuť rizota, nebojte se přidat i menší skleničku bílého vína. Jestliže se takto rozhodnete, přidejte ji ještě před vývarem a nechte ji dobře probublat. Vypaří se tak alkohol.

Poté rýži zalijeme horkým zeleninovým vývarem popřípadě horkou lehce osolenou vodou tak, aby byla rýže ponořená pod hladinou. Postupně budeme vývar přilévat a v průběhu vaření rýži míchat.

Jakmile začne rýže měknout, přidáme chřest. Tomu stačí přibližně 5 minut vaření, aby změkl a nerozvařil se.

Když už je rýže opravdu měkká, přidáme také medvědí česnek a nastrouhaný parmazán a dobře promícháme. Nakonec ještě přidáme zbytek másla.

Rýže by měla být krásně krémová a vůbec se nebojte, pokud je až kašovitá. Rizoto totiž necháme ještě 5 minut odpočinout a uvidíte, že se voda do rýže ještě krásně vsákne. Pokud by rizoto nebylo krémové, přidejte ještě trošku vývaru či vody.

K rizotu se skvěle hodí nasekané a nasucho orestované pistácie. Budou v něm nádherně křupat.

Ať vám chutná!
Pája

PS. Pro další recepty s medvědím česnekem mrkněte sem.