Španělští ptáčci v rozletu

Španělští ptáčci v rozletu jsou takoví líny bráškové španělského ptáčka… jsou rozcuchanější a na talíři pravděpodobně neudělají takovou parádu jako pěkně srolovaný uhlazený španělák, ale chuťově jsou na tom stejně. Božské.

Vynikající chuť omáčky a jemňoučké hovězí, to je prostě něco! A tak si společně pojďme dopřát tuto lahůdku. Protože španělští ptáčci v rozletu jsou top jídlo.

Ingredience na španělské ptáčky

1 kg hovězího  masa – roštěnec ideál
2 vajíčka natvrdo
3 větší kyselé okurky
100 g slaniny, je-li
Horčice
Pepř
Sůl
200 ml vody
100 ml smetany na vaření
1 vrchovatá lžíce hladké mouky, pokud chcete zhusta
1/2 cibule

Postup přípravy

Španěští ptáčci v rozletu by měly být tradičně připravování z hovězího masa. Ale i varianta vepřových plátků se dá přežít a zavřeme nad ní oči. My ale budeme klasikové.

Tož tedy vezměme si nakrájené plátky hovězího. Poklepejte je paličkou na maso nebo vhodným kamenem, jako to dělám já. Plátky osolte, opepřete, potřete hořčicí a zaprašte moukou. Pěkně je pak na oleji zprudka osmahněte, aby se zatáhly a držely v sobě šťávičku. Můžete tam před tím ještě opražit cibulku na kostičky.

Tím jsme si ušetřili spoustu času, protože kdybychom rolovali španělského ptáčka, tak tam ještě musíte strkat vajíčko a okurku a nějakou uzeninu… pak to ještě propichovat a riskovat zranění.

Opečené maso pak zalijte dostatečně vodou, aby byly pěkně všechny plátky ponořené. Nechte na pospas osudu a vařte do měkka, což může být půl hodiny, 40 minut či déle. Záleží na tloušťce masa a typu.

Na této fázi mě vždycky nejvíc baví pozorovat první bublinky, co se proderou ze spod a z nikterak zajímavého nálevu se začne stávat krásně masem natáhlá omáčka. Chtěla bych mít tu vlastnost některých kuchařů, že nechají jídlo prostě být a třeba půl hodiny nebo hodinu si ho vůbec nevšímají, ale to já nedokážu. Obcházím kolem toho, šťouchám do toho, ochutnávám…. pálím si jazyk… nebo občas prsty, když jde o něco v troubě… a stejně se nepoučím.

Jak se tak maso vaří, uvařte si i vajíčka pěkně natvrdo, tj. aspoň deset minut ve vroucí vodě.

Maso pomalu dobublává postupně se vypařila krásná omáčka. Přidáme tedy nakrájené kyselé okurky a vajíčko a přidáme i smetanu, což tedy není nutné, ale můj muž má rád krémové věci, takže asi tak. Necháme ještě pět minut dobublat a servírujeme. Pokud máte rádi opravdu takové ty typicky české super moučně zahuštěné omáčky (moje maminka je na to specialistka), tak si rozmíchejte tak jednu vrchovatou lžíci mouky s vodou do husté omáčky, tj. záklechtka a přidejte do omáčky a povařte aspoň deset minut. Podle mě ale stačí lehké zaprášení moukou na začátku, aby byla omáčka skvělá.

Houskový knedlík nebo dobrá rýže jsou naprostou klasikou.

Dobrou chuť vám Pupíci
Pája

PS. Pro další inspiraci, co každý den vařit, mrkněte k nám na www.vicnezkucharka.cz, kde najdete všechny moje kuchařky pěkně pohromadě.