Plněné argentinské empanadas

Z našich cest po Jižní Americe máme spoustu krásných i těch méně parádních vzpomínek. Byla to velká jízda. Co na cestách rozhodně stálo za to, bylo naprosto vynikající jídlo a jedním z nich byly právě i plněné argentinské empanadas.

Tato lahůdka plněná masem, sýrem nebo zeleninou pro nás byla vždy velkou odměnou a radostí, kterou jsme za pár korun pořídili téměř na každém rohu.  A víte co, plněné empanadas rozhodně nejsou složité na přípravu a určitě stojí za vyzkoušení.

Ingredience na empanadas

Na těsto
400 g hladké mouky
100 g másla
1 vejce
100 ml vody
1 špetka soli (3 g)

Na náplň
500 g mletého masa – 1/2 hovězího a 1/2 vepřového
1 cibule (50 g)
2 stroužky česneku (10 g)
1/2 červené papriky (70 g)
50 g zelených oliv
1 vejce vařené natvrdo
1 lžička uzené červené papriky (5 g)
1 špetka soli (3 g)
2 lžíce olivového oleje (40 ml)

Olej na smažení

Postup přípravy

Těsto na empanadas

Těsto na empanadas není vůbec složité, takže se nemusíte bát, že by se nepovedlo nebo by vás nějak zlobilo. Jelikož obsahuje poměrně hodně másla, je tedy i krásně křehké, jemné a při osmažení dokonale křupavé.

Do mísy dáme hladkou mouku, změklé máslo, celé vejce a také špetku soli a začneme vypracovávat těsto. Do něj ještě postupně přidáváme také vodu a vypracujeme pevné těsto, které necháme alespoň 30 minut vychladit, aby se s ním dobře pracovalo.

Mezitím, co těsto odpočívá, si připravíme náplň. Ono těch náplní existuje celá řada a rozhodně se nebojte zapojit svou fantazii, čím empanadas naplníte. Já jsem vybrala takovou nejčastější klasiku, kterou najdete na každém rohu a je to naprosto vynikající.

Náplň do empanadas

Začneme tím, že si necháme vařit vejce natvrdo.

Cibuli si nakrájíme na drobné kostičky, česnek nasekáme nadrobno a do pánve dáme trošku olivového oleje, který necháme rozpálit.

Cibulku necháme na oleji zesklovatět. K ní pak přidáme oboje mleté maso – hovězí i vepřové a restujeme, dokud maso nezačne lehce zlátnout a pěkně se nám odděluje. K masu přidáme na drobné kostičky nakrájenou červenou papriku a ještě restujeme. Vše pak okořeníme uzenou červenou paprikou, solí a nakonec přidáme ještě nakrájené zelené olivy a nastrouhané uvařené vejce. Směs promícháme a necháme lehce vychladnout, abychom si při plnění empanadas nespálili tlapky.

Plníme empanadas

Těsto odpočaté, náplň připravená, takže jdeme na věc.

Těsto promneme v ruce a na pomoučeném vále jej vyválíme na cca 3 mm tenkou placku, ze které vykrojíme kolečka (můžeme si pomoci například miskou na polévku) cca 15 cm v průměru.

Doprostřed dáme směs – s tou to moc nepřeháníme, jinak se to pak špatně plní a praská.

Těsto přehneme na polovinu a vznikne nám půlměsíc. Kraje prsty jemně otáčíme do spirálky (viz foto) a tím i utěsníme.

Do hrnce či pánve dáme větší množství oleje, který necháme rozpálit. V něm pak jednotlivé empanadas smažíme, dokud nejsou krásně zlaté.

Jíme ještě teplé a čerstvé. To je totiž to největší labůžo.

Dobrou chuť, Pája

PS. Pokud byste chtěli empanadas méně tučné, dají se i upéct na 200 °C v troubě. Jen je alespoň trošku potřete olejem. Každopádně osmažené jsou prostě lepší.