Saltimbocca – telecí plátky s prosciuttem a šalvějí

Naprosto přesně si pamatuji, když jsem poprvé ochutnala tuto lahůdku neboli saltimboccu – skoč do ústku. Saltimbocca je tradiční italské hlavní jídlo, které opět potvrzuje, že v jednoduchosti je krása.

Saltimbocca se většinou podává jako secondo piatto neboli hlavní masový chod a to po tom, co už za sebou většinou máte několik dalších neskutečně lahodných chodů. 🙂

Ingredience na saltimboccu

4 plátky telecího masa (cca 300 g) – zadní nebo kýta či panenka
4 plátky proscioutta crudo (cca 40 g)
4 lístky čerstvé šalvěje (10 g)
1 malá špetka soli (3 g)
1 špetka pepře (1 g)
1 lžíce hladké mouky (10 g)
1 lžíce olivového oleje (20 ml)
1 lžíce másla (20 g)
100 ml bílého vína
50 ml vody

Na doplnění
4 plátky kváskového chleba (4 × 70 g)
500 g zelených fazolek
1 špetka soli (3 g)

Postup přípravy

Připravujeme telecí

Telecí maso nakrájíme na cca 1 cm tenké plátky, které ještě lehce naklepeme. Osolíme je, opepříme a jednu stranu, na kterou nebudeme dávat prosciutto, ještě zaprášíme hladkou moukou.

Na nepomoučenou stranu telecího položíme prosciutto a také plátek šalvěje. Sepneme párátkem a jdeme smažit.

Restujeme saltimboccu

Saltimbocca je opravdová lahůdka… a taky rychlovka. Připravíme si pánev, do které dáme trošku olivového oleje a necháme rozehřát na vyšší teplotu.

Plátky restujeme nejprve pomoučenou stranou a stačí opravdu 1–2 minuty z každé strany. Obrátíme a restujeme ještě stranu s prosciuttem.

Plátky poté vyndáme a jdeme na omáčku.

Omáčka

Do výpeku přidáme lžíci másla a necháme ji rozpustit. Podlijeme bílým vínem a vařečkou dobře promícháme, abychom ze dna pánve dostali co nejvíce výpeku. Poté ještě podlijeme vodou a necháme alespoň 5 minut vařit, aby se nám výpek zredukoval a vznikla lahodná omáčka.

Pokud by v omáčce bylo hodně hrudek, nebojte se ji před podáváním vzít přes sítko.

Servírujeme

Saltimbocca je lahodná i jen s dobrým chlebem nebo bagetkou. Nezapomeňte si přidat také zeleninu. V létě se skvěle hodí jednoduchý zeleninový salát, v zimě si přidejte například povařené zelené fazolky.

Přeji výborný gurmánský zážitek
Pája