Znojemská hovězí pečeně

Existují jídla, která nás dokáží okamžitě vrátit do dětství (a možná i do školní jídelny) nebo vyvolat pocit fakt skvělého tradičního domácího pošušňání. Znojemská hovězí pečeně mezi ně rozhodně patří!

Znojemská hovězí pečeně stojí na velmi jednoduchých ingrediencích – dostatku cibule a taky kyselých okurkách. 

Ingredience na znojemskou hovězí pečeni

600 g hovězího masa (ideálně hovězí zadní, kýta nebo loupaná plec)
3 velké cibule (nakrájené najemno – vytvoří nám základ i hustotu omáčky) (100 g)
150 g kyselých okurek + cca 100 ml láku z okurek na dochucení
50 g špeku nebo kvalitní slaniny (nakrájené na drobné kostičky pro hloubku chuti)
2 lžíce sádla (nebo olivového oleje) (40 g)
1 lžíce plnotučné hořčice (20 g)
cca 700–800 ml hovězího vývaru (případně teplé vody)
1 špetka soli (5 g)
1 špetka pepře (1 g)

Na doplnění
300 g rýže (basmati nebo jasmínová)
1 malá špetka soli (3 g)

Postup přípravy

Pravdou je, že se většinou k takto tradičním dobrotám, jako například svíčkové, španělákovi a podobně při běžném vaření moc nedostanu. Děti si jich často užijí ve škole do sytosti, ale když je jednou za čas chuť, pak je znojemská naprostá lahůdka například i o víkendu.

Příprava masa a základu

Hovězí maso očistíme od blan, osušíme ho a nejprve ho prošpikujeme. K ruce si tedy připravíme slaninu, kterou si nakrájíme na cca 1 cm široké podlouhlé špalíčky. Připravíme si dlouhý a úzký nůž, kterým opatrně provrtáme otvory do masa. Do nich poté vložíme špek a pokračujeme.

Maso osolíme, opepříme a přidáme také hořčici. Ideálně dlaněmi směs vetřeme do masa.

Cibuli očistíme a nakrájíme na drobné kostičky.

Připravíme si hrnec, ve kterém necháme rozpálit sádlo nebo olej. Na něm budeme restovat cibuli do zlatova. Zde to chce opravdu trpělivost a nechat ji krásně zhnědnout.

Na cibuli pak přidáme také maso a orestujeme ho ze všech stran.

Poté vše podlijeme vývarem či vodou, osolíme, opepříme a necháme dusit přibližně 1,5 hodiny.

Finišujeme

Než se dovaří maso, připravíme si také kyselé okurky. Nakrájíme je na plátky a jdeme dokončit omáčku.

Maso vyjmeme a omáčku s cibulí buď propasírujeme přes sýtko, nebo rozmixujeme tyčovým mixérem. Přidáme okurky a ještě necháme 5 minut vařit. Aby byla omáčka opravdu dle klasiků a předpisů, přidáme také trošku láku od okurek – zde opatrně a spíše ochutnávejte, aby vám omáčka sedla.

Podáváme s knedlíčkem nebo dušenou rýží.

Dobrou chuť přeje Pája