Milujete kysané zelí ve spojení s masem? Pak pro vás staropolský bigos – opravdu echt tradiční polské jídlo, které najdete na každém rohu, bude naprostou lahůdkou. U nás se po něm zakouřilo během pár hodin. Bigos kombinuje výtečné maso s kysaným zelím a dokonale ochuceným sosíkem.

Abychom ale byli korektní, je potřeba říct, že i když se u nás ujal pojem bigoš, správně bychom jej opravdu měli vyslovovat i psát bigos.

Uložit na Pinterest Pinterest
Hlavní fotka k receptu Staropolský bigos

Ingredience na bigos

Množství: 4 porce

500 g vepřového kýty
200 g libové klobásy
1 cibule (100 g)
1 kg kysaného zelí
50 g sušených hub nebo 150 g čerstvých
50 g sušených švestek
1 špetka soli (5 g)
2 kuličky jalovce
2 kuličky nového koření
2 ks bobkového listu
4 ks hřebíčku
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce olivového oleje (40 ml)
200 ml červeného vína
200 ml zeleninového vývaru nebo vody

CHYSTÁTE ŠKOLNÍ SVAČINY?

Mám pro vás 20 svačinových receptů ZDARMA!
Stáhněte si ukázku z naší Velké svačinkové bichle.

Stáhnout 20 receptů ZDARMA

Tuto naší první kuchařku si pořídilo již přes 30 000 lidí!

Staropolský bigos - ingredience
Staropolský bigos - ingredience
Staropolský bigos - orestujeme maso
Staropolský bigos - orestujeme maso
Staropolský bigos - přidáme koření, švestky a také rajčatový protlak
Staropolský bigos - přidáme koření, švestky a také rajčatový protlak
Staropolský bigos - přidáme červené víno
Staropolský bigos - přidáme červené víno
Staropolský bigos - maso necháme přibližně 40 minut vařit na mírném plameni
Staropolský bigos - maso necháme přibližně 40 minut vařit na mírném plameni
Staropolský bigos - k masu přidáme houby a necháme ještě dalších 20 minut vařit.
Staropolský bigos - k masu přidáme houby a necháme ještě dalších 20 minut vařit.
Staropolský bigos - nakonec přidáme také kysané zelí a necháme ho ještě dalších 10–15 minut vařit
Staropolský bigos - nakonec přidáme také kysané zelí a necháme ho ještě dalších 10–15 minut vařit
Staropolský bigos - totální bomba
Staropolský bigos - totální bomba

Postup přípravy

Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 70 minut
Celkový čas: 85 minut

Připravte si velký hrnec a jdeme na to.

Maso

Jestliže chcete opravdu originální a pravý nefalšovaný bigos, můžete do něj dát nejen vepřové, ale také hovězí maso nebo zvěřinu. My jej ale připravíme vlastně jen velmi jednoduše a to s vepřovým masem. Maso nakrájíme na příjemně velké kostky a rovnou si také můžeme připravit klobásu, kterou také nakrájíme na kostičky.

Cibuli nakrájíme na drobno a můžeme si nechat rozpálit olej v hrnci.

Zakládáme bigos

V hrnci necháme nejprve osmahnout na 2–3 minuty cibuli. K ní přidáme také maso a restujeme z prudka přibližně 5 minut, dokud se maso nezatáhne a lehce nezhnědne.

K masu přidáme také koření (nové koření, hřebíček, jalovec, bobkový list) a rajčatový protlak a dobře promícháme. Nezapomeňte také na na krájené švestky.

Vše zalijeme červeným vínem a necháme probublat, aby se nám víno zredukovalo. Stačí přibližně 5 minut. Pak už jen zalijeme vývarem, osolíme a necháme vařit pod pokličkou přibližně 40 minut.

Mezitím si můžeme připravit sušené houby, které zalijeme vodou a necháme je bobtnat.

Dokončujeme bigos

K masu přidáme také houby a necháme dalších 20 minut vařit. Maso už by mělo být vlastně příjemně měkké.

Nakonec doladíme kysaným zelím, které buď můžeme přidat i se šťávou (pokud tedy máte stejně jako já rádi kyselé jídlo). Případně zelí propláchněte v sítko, aby tak kyselé nebylo. Zelí necháme přibližně 10 minut vařit. Zde je to hlavně na vás, zda jej máte rádi křupavější nebo jej povařte déle.

Bigoš servírujeme s chlebem a naprosto to stačí. Uvidíte, že chuť je úplně dokonalá.

Dobrou chuť
Pája