Parmigiana anebo také zapečený lilek je pro mě naprostým topem v italské kuchyni a chuťově mu pro mě nemůžou konkurovat ani lasagně. Ono totiž když si představíte chuť smaženého lilku se šunkou, mozzarellou v tomatovém sosu, tak určitě pochopíte 🙂

Nejde sice o nic dietního, ale je to tak dobré, že to na vás bude mít určitě jen blahodárné účinky! Obrňte se trpělivostí, protože příprava je poměrně zdlouhavá, ale výsledek stojí za to.

Uložit na Pinterest Pinterest
Hlavní fotka k receptu Parmigiana – zapečený lilek

Ingredience na parmigianu

Množství: 4 porce

2 střední lilky
1 rajčatové pyré 400 g minimum
150 g šunky
2 balení mozzarely
Sušená bazalka
Sůl
Pepř
Parmezán na posyp

Dostatek oleje na smažení

Školní rok je tu! Udělejte radost dítkům krásnou svačinkovou krabičkou a sobě téměř nekonečnou (nejen) svačinkovou inspirací. V mé kuchařce vás čeká 190 receptů, sezonních, nutričně vyvážených, připravených do týdenních plánů. Nemusíte nic řešit ani vymýšlet, jen otočíte stránku.

Koupit Velkou svačinkovou bichli

Navíc nyní získáte bonus – neomezený přístup k receptům z knihy v členské sekci našeho webu, takže recepty budete mít po ruce i na cestách a kniha může zůstat klidně doma. 🙂 Více zde.

Parmigiana - zapečený lilek - jdeme kuchtit
Parmigiana - zapečený lilek - jdeme kuchtit
Parmigiana - lilky necháme odpotit
Parmigiana - lilky necháme odpotit
Parmigiana - osmažíme je na oleji
Parmigiana - osmažíme je na oleji
Parmigiana - začínáme vrstvit
Parmigiana - začínáme vrstvit
Parmigiana - hlavně sýr a čím víc, tím líp
Parmigiana - hlavně sýr a čím víc, tím líp
Parmigiana - a rajčatový protlak
Parmigiana - a rajčatový protlak
Parmigiana - další vrstva
Parmigiana - další vrstva
Parmigiana - navrch dáme ještě parmezán
Parmigiana - navrch dáme ještě parmezán
Parmigiana - zapékáme do zezlátnutí
Parmigiana - zapékáme do zezlátnutí
Parmigiana - nádhera je tu
Parmigiana - nádhera je tu

Postup přípravy

Doba přípravy: 100 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 140 minut

Nejprve si nakrájejte lilky na tenké plátky. Plátky pak uložte do mísy na cezení těstovin a jednotlivé vrstvy posolte – chceme nechat lilky vypotit, aby ztratily trochu ze své hořkosti.

Celou masu ještě něčím zatižte např. hrncem nebo kulatým prkénkem. Nechce lilky odležet klidně hodinu. Poté je pořádně promačkejte, ať z nich dostanete přebytečnou vodu.

Smažíme jak o život

Teď přichází ta nejvíce zdlouhavá fáze celého receptu – smažení lilku. Do pánve dejte dostatek oleje – čím víc, tím líp (aby byl lilek celý ponořený, když bude smažen). Lilek se jím totiž tolik nenasaje. Nechte olej poctivě rozpálit a každý jednotlivý plátek osmažte. Jelikož jich je asi 100, tak to prostě trvá. Ale trpělivost…opravdu to za to stojí. Máte dosmaženo? Jdeme dál.

Vrstvení

Do zapékací misky (třeba takové) dejte nejprve vrstvu lilku, poté šunku, plátky mozzarelly a celé trochu potřete rajčatovým pyré. Posolte a popepřete, zabazalkujte. A jedeme znovu – další vrstva, a pak další vrstva. Pokud vám zbude trocha pyré, tak ho přilijte do pekáčku a celou tuhle krásu posypte ještě parmezánem.

Nechte péct v troubě na 200°C přibližně 40 minut – měla by se udělat krásná zlatavá krustička. Po dopečení nechce parmigianu 10 minut oddechnout a servírujte. Je to lahoda…velmi pravděpodobně vám nic nezbude do dalšího dne.

Dobrou chuť 🙂